Pelto katolla
Tuoreet ja paikalliset raaka-aineet tavallisuuden tuolla puolen
Ruoan laatu on intohimomme ja uskomme, että tuoreet ja paikalliset raaka-aineet ovat avain erinomaiseen makuelämykseen.
Vaihtamalla Elämysmenuamme sesongin mukaan voimme käyttää juuri parhaillaan saatavilla olevia lähituottajiemme tuoreimpia raaka-aineita. Se tarkoittaa, että jokainen lautasellinen on täynnä raikkautta ja hyvää makua.
Viljelemme kattoterassillamme eli ”pellolla” kesäisin monet ravintolamme syötävät kukat, yrtit ja kasvikset itse. Näin saamme raaka-aineet tuoreena ja voimme säilöä kesän maut myös talvea varten.
Alueen laaja paikallisten kerääjien, hortoilijoiden ja kalastajien verkosto on olennainen osa meitä, vaikka keräämme myös itse villiyrttejä, marjoja ja sieniä takapihoiltamme. Metsistämme kerätyt raaka-aineet ovat ekologinen ja maistuva tapa hyödyntää lähialueen maut.
Oma maa mansikka.
Kevään ja kesän 2025 aikana aulassamme on alettu kasvattaa mansikoita ympärivuotisesti. Itä-Suomen yliopiston KAMUT-hankkeessa etsitään korvaavia mansikan kasvualustavaihtoehtoja turpeelle. Hankkeen olennaisena osana on kehittää kasteluautomatiikkaa ja uusien kasvualustojen kanssa yhteensopivia, resurssitehokkaita vesiviljelytekniikoita, joissa kastelusta ylivaluva ravinneliuos kerätään talteen ja kierrätetään kasveille uudelleen.
Marjantuotannossa hanke pilotoi uusia, jatkuvasatoisia mansikkalajikkeita. Mansikan taimituotannon kehittäminen perustuu vertikaaliviljelyyn, jossa taimia kasvatetaan sisätiloissa LED-valojen alla useassa päällekkäisessä kerroksessa
Maukkain elämys luodaan
vastuullisesti, yhdessä ja sydämellä
Tutustu arvoihimme ja vastuullisuusohjelmaamme »
